Зантоксиллум подражающий перечный (сычуаньский перец). Zanthoxylum simulans.
Происходит из восточных провинций Китая и Тайваня. Вид был обнаружен и описан примерно в 1690 году, но завезен в сады «Кью» в Англии только в 1869 году сэром Генри Ф. Хансом, тогдашним британским консулом в Китае. Зантоксилум подражающий может вырастать от небольшого дерева до крупного кустарника и достигать максимальной высоты от 3 до 10 метров и такой же ширины. Вид имеет непостоянную форму кроны; молодые растения растет в форме зонтика, а позже крона становятся более шаровидным. На молодых веточках Zanthoxylum simulans присутствуют острые изогнутые шипы. На старых ветвях и стеблях крепкие
шипы превращаются в многоугольные или тупые выпуклости. Стебли серо-зеленые, а у старых деревьев через вертикальные трещины на стволе видна желтая подкорка - отсюда одно из народных названий - желтодревесник. Перистые листья состоят из 7-11 овальных глянцевых листочков ярко-зеленого цвета, которые осенью становятся желто-оранжевыми. Зантоксилум подражающий в июне образует соцветия желто-зеленого цвета. На фоне осенней листвы эффектно выделяются маленькие красные плоды, которые дозревают на дереве в конце лета. При повреждении листва источает свежий аромат лимона, плоды также имеют отчетливый перечный запах, острый вкус и седативный эффект.
Неприхотлив в выращивании, не требователен к почве, не подвержен болезням и очень морозостоек до -27С. Летом сквозь перистые листья красиво падает свет, а пчелы прилетают к цветущему растению за нектаром; осенью ароматную листву и ягоды можно использовать в кулинарных целях. Растение прекрасно смотрится
зимой благодаря причудливой кроне и шипам, которые служат хорошим убежищем для птиц. Ягоды же являются для них настоящим лакомством. Зантоксилума хорошо дополнит парк или сад, он также отлично растет даже в садах на крышах и в контейнерах, защищенных от сильного ветра.
Оболочки семян - опулярнейшая пряность в азиатских странах. За вкусовые свойства это растения его окрестили именно «перцем».
Основной аромат этой пряности содержится не в семечке, а в семенной коробочке. Специя имеет сильный перечный запах, к которому у разных смежных видов могут примешиваться цитрусовые, анисовые и мятные нотки. При этом эти плоды практически не обладают жгучестью. Вместо нее сычуаньский перец вызывает во рту эффект покалывания и легкого онемения. В пищу употребляют высушенные плоды в целом, дробленом и молотом виде. Рекомендуется слегка обжарить эту пряность перед тем, как измельчить ее. В процессе термообработки сычуаньский перец довольно быстро теряет свой аромат, а поэтому должен добавляться либо в уже готовое блюдо, либо незадолго до полной готовности.
Нельзя злоупотреблять этой специей, потому что в больших количествах сычуанский перец вызывает чувство онемения во рту. Сычуанский перец является отличительной чертой блюд провинции Сычуань - более острых и пряных, чем обычно в Китае. Но и в самом Китае эта специя приобрела очень большую популярность. Ядрышки кирпично-рыжего цвета с наполовину раскрывшимися створками добавляются в блюда из рыбы. Молотый перец в смеси с солью является популярной столовой приправой. В Тибете сычуанским перцем приправляют пельмени, лапшу, блюда из мяса.
Обычно не рекомендуется заглушать вкус и аромат китайского перца другими пряностями – настолько он тонок и интересен. Но, тем не менее, его достаточно часто можно встретить в составе традиционных японских и китайских приправ. Особенно удачны и гармоничны сочетания сычуаньского перца с бадьяном, имбирем, луком и перцем чили.
В Европе им обычно ароматизируют блюда из ракообразных и моллюсков, а также соусы к рыбным салатам.
В Японии молотый сычуаньский перец добавляют в лапшу, супы и пряные смеси. Самое известное блюдо, в котором используется молотый сычуаньский перец— унаги кабайяки (жаренное на гриле филе угря). Из листьев сычуаньского перца делают две популярные приправы: из высушенных и смолотых — слабожгучую «сансё» (она придает пикантность и аромат супам и блюдам из лапши), а из маринованных — «кимоне» (она прекрасно дополняет блюда из овощей и служит украшением для супов).
В Китае из молотого сычуаньского перца (китайцы его называют «хуацзё») готовят популярную в сычуаньской кухне приправу «хуацзеянь». Для этого сычуаньский перец просеивают и смешивают с солью. Также его добавляют его в универсальную пряную смесь «усянмянь» - «порошок пяти ароматов», в которой также входят бадьян, семена фенхеля, гвоздика и кассия.
Сычуаньский перец обладает мощным антиоксидантным действием, укрепляют сосудистую стенку. Сычуаньский перец широко используется для лечения сердечных, респираторных заболеваний, зубной инфекции. Его не рекомендуется употреблять беременным в первый триместр беременности.
| Место сбора | Полесье |
| Min T | '-27 |
| Зона морозостойкости | 5 |
| Семейство | Рутовые (Rutaceae) |
| Стратифицированы | нет |