Мицелий кольцевика или строфарии кольцевой (stropharia rugoso-annulata).
Кольцевик это летний съедобный гриб, встречающийся на Дальнем Востоке, в Европе и Белоруссии.Шляпки вначале подушковидные, затем раскрытые, плоские или даже вогнутые, во влажную погоду слизистые винно-коричневые, в сухом состоянии коричневые бархатистые, покрытые белыми чешуйками, с белой бахромой на краю. Шляпка у кольцевика очень мясистая. У молодого гриба шляпка выпуклая, кирпично-красная, ножка толстая и светлая. Молодые грибы из-за темной окраски напоминают боровики, в более позднем возрасте кольцевик внешне похож на шампиньон.Шляпка может вырасти от 5 до 20 см в диаметре, а плодовые тела достигают веса от 50 до 100 г. Растет вблизи загонов для скота или скотных дворов. В связи с его искусственным выращиванием на грядках в саду он распространился в лесу. Очень редко его можно встретить в лиственных лесах.Технологию его выращивания впервые применили в 1969 г. в ГДР. Он распространен в странах Западной и Восточной Европы. Этот гриб нетребователен к условиям выращивания, ему достаточно простогощепового илисоломенного субстрата. Кольцевик хорошо хранится и транспортируется. Плодоносит с мая по октябрь.Грибы собирают, когда оболочка, прикрывающая пластинки, порвана, а шляпка еще сохраняет колоколообразную форму. Гриб надо осторожно выкрутить из земли, не оставляя в ней никаких остатков. Ямки после кольцевика просто засыпают покровной землей.
Гриб микоризный, его можно выращивать через мицелий в подвальных помещениях, парниках и на грядках. Образует микоризный симбиоз с хвойными и лиственными деревьями, что способствует их ускоренному росту. Этот факт делает культуру гриба важной и желательной составляющей при закладке питомников, школок, а так же в любых садов и ягодных хозяйств.
Плодовые тела кольцевика используют для приготовления супов, жаркого, тушат (при этом без предварительного отваривания), а также солят и маринуют.Вкус кольцевика острый, консистенция мягче, чем у шампиньона. Он обладает ценными питательными свойствами, содержит до 25 % белка, большое количество незаменимых кислот, минеральных веществ, особенно калия, фосфора, кальция, железа, магния, серы и марганца, витаминов группы В. Витамина РР содержится в 10 раз больше, чем в капусте, огурцах, томатах.
АГРОТЕХНИКА Урожайность кольцевика может быть различной: в среднем она составляет 3–4 кг на 1 м2, однако с 1 м2 можно собрать и 15–30 кг. Это зависит от качества субстрата и грибницы, соблюдения всех правил агротехники, учета особенностей сорта и в немалой степени от опыта и умения грибовода.Разрастание мицелия продолжается от 3 до 6 недель в зависимости от температуры воздуха. Оптимальная температура для разрастания грибницы – 25–28 °C.
Субстрат нельзя класть на голую землю, лучше всего уложить его слоем 20–25 см на пленку либо в ящики или в полиэтиленовые мешки высотой 50–60 см и диаметром 40 см. Субстрат следует набивать послойно и плотно утрамбовывать, иначе он засохнет.Грибницу делят на кусочки величиной с голубиное яйцо и равномерно распределяют на поверхности пленочной грядки; отгибают солому ил щепу и помещают кусочки грибницы на глубину 5 см через 20 см, место посадки придавливают. Можно высевать грибницу перед закладкой последнего слоя соломы. Равномерно высевают на всю поверхность грядки толщиной 5—8 см. Грядку после посадки покрывают влажными мешками или гофрированной бумагой, сложенной в несколько слоев.Необходимо защищать площадку от воздействия солнечных лучей, от переувлажнения и пересыхания почвы. Температура воздуха должна быть 20—22 °С в помещении, в питательной среде – 25—27 °С. Через 3—5 недель грибница осваивает весь субстрат. После этого укрытие снимают. Покровный слой изкорыили щепы должен иметь кислую реакцию. Если PН выше 6, добавляют торф, если ниже 5,5 – землю. Покровную смесь наносят на выровненную щеповую грядку слоем 5 см из расчета 1 кг/м2 покровной земли.После чего остальной уход заключается в поддержании влажности субстрата, он должен быть влажным на 70–75 %. Проверить, выросла ли грибница, очень просто: приподнять верхний слой субстрата и выросшую грибницу- толстые белые грибные гифы сразу будет видно. Если же верхний слой субстрата сухой и грибница не выросла, то его надо аккуратно снять и положить покровную смесь на нижележащий слой с мицелием. Саму покровную смесь готовят из смеси огородной или лесной почвы с торфом в пропорции 1:1. Не надо добавлять никаких минеральных удобрений. На 1 м2 расходуют одно ведро смеси. Субстрат не следует эксплуатировать более 2 лет. Его надо обновлять каждые год или два. Отработанный субстрат – хорошее органическое удобрение для овощных культур. К тому же, после внесения отработанного материала на огород, кольцевик может самопроизвольно вырасти на участке.
Плодоношение кольцевика, высаженного в мае, продолжается обычно до поздней осени. Если посадка грибницы в парники или на грядки проводилась позже мая, то субстрат, пронизанный грибницей, может плодоносить и на следующий год. В этом случае, чтобы предохранить грибницу от мороза и избыточного увлажнения, парник или грядки с кольцевиком осенью, после окончания сбора грибов, накрывают пленкой, соломой или сухой листвой. Весной эти укрытия снимают, и в апреле – мае, в зависимости от погоды, уже можно собирать грибы.